PER SEMPRE BARBECUE

Prolungamento Concorso

2012-02-28T23:11:00.000-08:00

Abbiamo deciso per permettere ad un paio di nostri membri di terminare il loro disegno di prolungare di altri quindici giorni il concorso relativo al logo per i grembiuli. Il termine per l'invio è quindi il 15 Marzo 2012. Ringraziamo tutti coloro che fino ad ora ci hanno inviato la loro idea e continuate a seguire il nostro blog con commenti consigli e ricette.

Porchetta allo spiedo

2012-02-27T23:28:00.000-08:00

Questa volta abbiamo preparato e cucinato nuovamente una porchetta del peso di 5 Kg ma a differenza della scorsa è stata cotta allo spiedo. La cottura allo spiedo è tra le più antiche del mondo e a nostro giudizio offre sempre un ottima resa a livello di sapore del cibo. L’importante è sempre far girare lentamente la nostra carne e avvicinarla gradualmente al fuoco permettendo cosi di cucinarsi nel modo più uniforme possibile. Non presenta nessuna particolare difficoltà, l’unico accorgimento è quello di stare attenti che il fuoco sia sempre bello vivo per evitare sbalzi di calore. Detto questo ecco la foto di partenza.

Vi risparmiamo la preparazione perché l’avrete gia vista in un nostro precedente post ovviamente. Le prime due ore la abbiamo cotta distante dal fuoco in modo che la cotenna prendesse bene il calore e si presentava cosi

Dopo averla avvicinata di più al fuoco e lasciato passare altre due ore abbiamo coperto il fronte del caminetto con una struttura di ferro ricoperta da carta stagnola,in questo modo il calore evitava inutili dispersioni e cuoceva direttamente la carne all’interno.

Dopo 6 ore di cottura la porchetta è stata rivestita con della stagnola per la cottura finale, in questo modo l’esterno era gia bello abbrustolito e dentro la carne restava bella morbida e finiva di cuocersi.

Via cosi per altre due ore e alla fine dopo circa otto ore abbiamo tolto il tutto e lasciato riposare 30 minuti prima del tanto atteso taglio

Gusto davvero saporito con i soliti aromi che ne esaltano anche il profumo, molto morbida e apprezzabile anche il grasso che si è ben sciolto. Tutti contenti anche stavolta. Alla prossima…

GRANDE CONCORSO

2012-02-01T07:48:00.001-08:00

Rivolgiamo oggi un concorso valido per tutti i nostri iscritti e per coloro che si iscriveranno nel nostro blog. Vogliamo preparare dei nuovi grembiuli con un logo divertente e inerente alla cucina al barbecue. Tra tutti coloro che ci invieranno un disegno realizzato di testa propria selezioneremo quello a nostro giudizio più bello e adatto alle nostre divise. Il vincitore oltre ovviamente a riceverne una in omaggio verrà invitato da noi per gustare un ottimo barbecue in compagnia. Non ci sono particolari indicazioni per il logo date spazio alla vostra fantasia e creatività noi saremo lieti di scegliere quello che più ci ispira. Il concorso terminerà il 29 Febbraio 2012. Potete inviare il materiale al seguente indirizzo: slimbear.bbq@gmail.com

Buona fortuna a tutti e partecipate numerosi!!!

Slim&Bear

Hamburger americani

2012-01-29T02:07:00.000-08:00

Uno dei cibi più conosciuti e apprezzati al mondo è sicuramente l'hamburger di carne.Oggi vediamo come prepararne alcuni davvero gustosi.Nel caso degli hamburger noi diciamo sempre che è la semplicità che fa la differenza,non serve aggiungere al macinato chissa che spezie o aromi, l'importante in questo caso è il tipo di carne da usare.Di solito noi usiamo un composto non troppo magro,con un 30 per cento di grasso,spalla o filetto va bene, fondamentale è anche lavorare la carne il meno possibile per renderla bella morbida. Una grana non troppo fine aiuterà il nostro hamburger ad avere un sapore squisito. Partiamo da 6 etti di macinato e ne ricaviamo 4 dischi di forma e sostanza simile tra loro,circa 1,5 cm di spessore. Se volete potete aggiungere all'impasto un pizzico di sale e di pepe a piacere,è facoltativo.

Fatto questo accendete il vostro barbecue portandolo a calore elevato e spennellate un lato degli hamburger con del burro fuso. Fate cuocere dal lato imburrato per circa 3-4 minuti poi capovolgeteli imburrando anche l'altra parte.Qui noi abbiamo aggiunto una fetta di formaggio cheddar e cotto per altri 3 minuti. Potete poi guarnire a piacimento il vostro panino, un tocco in più è quello di abbrustolire leggermente da una parte il pane precedentemente imburrato per 1 minuto in modo da avere un panino morbido all'interno e croccante fuori.

Nel nostro caso abbiamo aggiunto solo un po di cipolla e del ketchup.
Importante se non avete aggiunto il sale all'impasto in precedenza dovete metterne a cottura quasi ultimata della carne giusto un pizzico.
Come vedete questa ricetta è semplicissima ma con pochi e giusti accorgimenti potete rendere i vostri panini davvero gustosi.

Punta di petto di manzo

2011-12-12T23:43:00.001-08:00

Uno dei tagli di carne che più preferiamo affumicare è la punta di petto di manzo,ossia la parte anteriore dell’animale facente parte la punta(del petto)ed il fiocco.Questa parte di carne è considerata di terza categoria e generalmente viene impiegata per preparare gustosi bolliti,noi però amiamo cucinarla e affumicarla a dovere per diverse ore rendendola incredibilmente tenera e succosa.Partiamo dunque dal protagonista di questa ricetta,un bel pezzo di punta da 2,7 kg con tutto il suo bel grasso annesso.Accertatevi che il vostro macellaio di fiducia lasci uno strato di almeno 1 cm di grasso sulla carne,questo è importante per tenerla morbida durante la cottura.

Per questa ricetta sarebbe quasi superfluo usare un rub da applicare sulla carne perché la lenta affumicatura la renderebbe saporita ugualmente. Noi abbiamo deciso cmq di utilizzarne uno molto semplice.

1 cucchiaio di sale grosso

1 cucchiaio di pepe in grani macinato

1 cucchiaio di paprika forte

1 cucchiaino di cumino in polvere

2 cucchiaini di zucchero bianco

Misceliamo gli ingredienti e dopo aver passato il nostro pezzo di carne sotto l’acqua fredda e asciugato bene applichiamo la miscela in ogni sua parte.Lasciamo quindi riposare almeno 4-5 ore.Noi l’abbiamo lasciata tutta la notte.

Prepariamo dunque il nostro smoker per una cottura indiretta,questa volta però senza usare la vaschetta raccogli grasso,cuoceremo infatti la punta di petto stessa dentro il contenitore in modo tale da poterla bagnare di tanto in tanto con i succhi che lentamente si formeranno dentro.Nel frattempo mettiamo a bagno per circa un ora tre manciate di trucioli di legno Hickory che poi useremo per affumicare la carne.Abbiamo usato Hickory perchè avevamo terminato il mesquite ma generalmente per il manzo usiamo questo tipo.Portiamo le braci ad una temperatura di 130°C e mettiamo sopra i nostri trucioli sgocciolati,montiamo la griglia e posiamo la vaschetta con dentro la carne.Chiudiamo il coperchio e lasciamo che il calore inizi a fare il proprio lavoro.

Dopo la prima ora la carne si presenta cosi

Ora bisogna bagnarla con i succhi che iniziano a formarsi e rabboccare con altre due manciate di trucioli di legno e ovviamente di carbone per tenere la temperatura.Ripetiamo questa operazione ogni ora per 6- 7 ore circa.A questo punto la carne avrà una temperatura interna di circa 75°C e al tatto risulta essere molto mobida e succosa che quasi non serve il coltello.

Lasciamo riposare per almeno 20 minuti e poi tagliamo la carne nel senso trasversale delle venature servendola ancora calda e con il suo sughetto lasciato nella vaschetta di alluminio.

Anche per questo taglio abbiamo speso quasi tutta la giornata tra la preparazione e la cottura ma ne è valsa veramente la pena.Il gusto era un dolce contrasto di affumicatura e dolcezza,la carne si scioglieva in bocca e liberava tutti i suoi succhi ad ogni morso.L’abbiamo gustata in uno dei modi migliori ossia in un panino bianco con salsa barbecue senza nient’altro sapore che potesse contrastare questo gusto eccezionale.

Anche stavolta i nostri commensali sono rimasti soddisfatti…

Pollo e tacchino alla Slim & Bear

2011-12-02T07:10:00.000-08:00

Ebbene, domenica ci siamo cimentati con un piatto all’apparenza molto semplice ma allo stesso tempo molto saporito… questa volta nel nostro smoker abbiamo cotto cosce di pollo e ali tacchino:

1° Fase, preparazione marinatura e rub…

Per il Rub secco: Alloro, rosmarino e salvia, grossolanamente tritati e messi nel mortaio, con l’ aggiunta di 2 cucchiaini di sale grosso, pepe nero macinato, qualche bacca di ginepro e la scorza di mezzo limone per esaltarne il profumo.

Per la Marinatura: in una ciotola 5 cucchiai di olio evo, il succo di un limone, gli abbiamo fatti emulsionare e successivamente aggiunto 1 cucchiaino di senape in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in fiocchi.

Dopo aver cosparso la carne con la marinatura, ben massaggiata, ricopriamo con il rub.

Questa procedura consigliamo di farla almeno un paio d’ore prima della cottura per permettere al tutto di insaporire per bene la carne. Si può tranquillamente preparare anche la sera prima se dovete cucinarla il giorno dopo.A questo punto prepariamo 2 Kg. di carbonella e una volta che si è formato il classico strato di cenere la adagiamo nel nostro smoker preparato per una cottura diretta.

Dopo aver messo la carne chiudiamo con il coperchio, per creare una sorta di effetto forno questo non è strettamente necessario poiché come gia detto si tratta di una cottura diretta.Ogni 20 minuti circa giriamo la carne e la bagniamo con una soluzione acida, questo per mantenere la morbidezza e per garantirne l’aroma. Tale soluzione è composta da: olio evo, succo di limone, vino bianco ed un goccio d’acqua. Fatta emulsionare e poi distribuita con due rametti di rosmarino al posto del classico pennello…

La carne è stata cotto per un’ ora e mezza, i tempi di cottura sono un po’ più lunghi per il tacchino, 20-30 minuti in più rispetto al pollo.

Come per la porchetta anche in questo caso l’ultima foto non rende giustizia alla qualità del prodotto cotto, (DOPO TUTTO SIAMO GRILLER!NON FOTOGRAFI!!!) cmq vi assicuriamo che la carne era morbida e gustosa e la marinata, che magari può sembrare invadente, è risultata essere la chiave per la riuscita di questa ricetta senza aver ne tolto ne coperto il vero sapore di pollo e tacchino.

La porchetta

2011-11-24T08:46:00.000-08:00

La prima ricetta che andiamo a pubblicare è semplicemente l’ultima che abbiamo fatto e che risale a sabato 19 novembre 2011,(anche perché abbiamo iniziato a fotografare le nostre opere solo da questa).Per una quindicina di persone che avevamo a pranzo abbiam pensato di cucinare una semplice ma gustosa porchetta che riesce sempre ad accontentare più o meno tutti. Siamo partiti dal fianco del maiale del peso di circa 6Kg compreso della cotica,della pancetta privata del costato e dell’arista,il tutto appositamente battuto col batticarne e aperto a libro.Qui abbiamo distribuito un rub preparato al momento composto da:

100gr di sale

30gr di pepe nero macinato

3 rametti di rosmarino fresco privati dello stelo e tritati

3 spicchi d’aglio tritati finemente

5 foglie di salvia tritate

3 foglie di alloro tritate

Prima di applicare il rub secco abbiamo bagnato la carne con mezza tazza di olio evo e il succo di due limoni,questo per far aderire bene il tutto e tenere morbida e succosa la carne.

Il passo successivo è stato quello di arrotolare la nostra porchetta e di cucirla prima, e legarla poi ben stretta per evitare che si aprisse durante la cottura.Molto utile è stato bucherellare la cotica qua e la con dei piccoli fori superficiali per permettere alla carne di far uscire il suo grasso che si rivelerà poi molto prezioso.

Ore 9.00 di mattina e la nostra porchetta è pronta per essere messa nello smoker.Lo abbiamo preparato ovviamente per una cottura indiretta posizionando 15 bricchetti di carbone per parte accesi portandolo ad un temperatura stabile di 160 gradi.Tra le braci è stata posizionata una vaschetta di alluminio contenente dell’acqua e del succo di due limoni,questo perché durante la cottura la carne rilasciava il suo famoso grasso gia nominato prima che opportunamente spennellavamo di tanto in tanto sulla cotica.Ore dieci in punto e posizionamo il nostro pezzo di carne lasciandolo cuocere a coperchio chiuso aggiungendo ogni ora 7-8 bricchetti accesi per mantenere la temperatura.

Dopo i primi 60 minuti facciamo il primo rabbocco e la carne si presenta cosi.

Spennelliamo,richiudiamo e continuiamo con questo ritmo per altre quattro ore ottenendo questo risultato.A questo punto la carne presenta una temperatura interna di circa 74 gradi,quindi per arrivare agli 80(temperatura necessaria per una buona cottura del maiale),lasciamo cuocere per un’altra ora.Tempo totale di cottura quindi 6 ore e il risultato si commenta da solo.

Abbiamo dunque lasciato la porchetta riposare un ora sopra la griglia spenta in modo da rendere la cotenna bella croccante per poi avvolgerla nella stagnola fino al momento del taglio.Questa foto non è venuta molto bene a causa di un pessimo gioco di luci cmq vi assicuriamo che la carne era cotta a puntino.

Che dire del gusto,tutti hanno apprezzato gia dal primo boccone,carne tenera molto saporita e ben profumata,con la cotenna che era diventata croccante come una bruschetta.Un suggerimento:a chi da fastidio l’aglio è bene ridurre la quantità da 3 a 1 spicchio in quanto l’aroma e l’odore che emana si fa sentire un pochino.

Cottura della tagliata di manzo

2011-11-24T07:42:00.000-08:00

Cara Pollon,innanzitutto grazie per aver inaugurato il nostro blog con il primo commento postato.Speriamo tu sia la prima di una lunga serie,ci fa molto piacere.Il tuo messaggio ci ha dato lo spunto per il nostro primo vero argomento trattato.

Dunque,parliamo della tagliata di manzo,un pezzo di carne molto gustoso che deve arrostire non piu di 5-6 minuti per lato per far si che mantenga un bel colore rosato all’interno e che trattenga i suoi succhi.Ricordiamoci bene di togliere la carne dal frigo almeno un’ora prima (questa regola vale cmq per tutti i tagli in generale),poi prepariamo una soluzione a base di olio,pepe nero in grani e del rosmarino nella quale faremo marinare la tagliata una mezz’ora buona. Nel frattempo si preparano le braci ad una temperatura molto elevata e quando la griglia è ben calda si ci si può adagiare la carne.Per un taglio classico di tagliata(2-3cm) lascia cuocere la carne dai 3 ai 4 minuti per lato,più la carne è spessa più aumentano i tempi di cottura sempre per lato in modo esponenziale rispetto allo spessore del taglio.A questo punto togliamo la carne,la si lascia riposare qualche minuto nella marinatura precedente per poi riprenderla aggiungendoci del sale grosso abbondante su un lato,rimettendola dunque sulla griglia per 1-2 minuti(tempo necessario per far assorbire il sale).Fatto questo la si rigira dall’altro lato per far cadere il sale in eccesso e si fa lo stesso procedimento di salatura per altri 1-2 minuti. Da tener presente che questi tempi sono per una cottura al sangue,per ottenere un pezzo più cotto si può prolungare di qualche minuto in quest’ultima fase.Ora la tagliata è pronta,l’importante è lasciarla riposare su un tagliere di legno per pochi minuti e poi si può tagliare a listarelle di circa 2 cm.Nei prossimi post spiegheremo anche dei trucchi per riuscire a capire senza l’uso di termometri il giusto grado di cottura dei nostri cibi.Detto questo speriamo che il tuo ragazzo ora riesca a cucinarti una tagliata perfetta,magari postaci le foto e le tue impressioni. Presto cmq pubblicheremo anche noi la procedura illustrata per la preparazione di questo piatto.Buon appetito….

Benvenuti

2011-11-23T12:09:00.000-08:00

Buongiorno a tutti cari amici griller...
Siamo Fabio (Slim) e Eugenio (Bear) due veri e propri fanatici del barbecue e di tutti i cibi che si possono grigliare.Abbiamo deciso di pubblicare questo blog per poter condividere con tutti voi ricette,consigli,esperienze e molto altro ancora concerne il mondo della griglia.Nel corso del tempo ci siamo cimentati con diversi tipi di cottura e di alimenti,dalla carne al pesce passando per le verdure fino alla frutta.Questo è il primo post che pubblichiamo quindi col tempo inizieremo ad arricchire (anche grazie al vostro aiuto) le nostre pagine,perchè nella vita non si finisce mai di imparare e ricordiamoci bene che la cottura alla brace è un' ARTE.
Alla prossima amici